Bagatelle Group – Französische Lebensfreude als internationales Gastronomiekonzept
Ein Mittagessen in St. Tropez, ein Abend in Dubai oder ein Tag in den Bergen von Courchevel – Bagatelle ist heute an vielen Orten vertreten, die seit Jahren zum internationalen Luxussegment gehören. Das französisch geprägte Gastronomiekonzept verbindet mediterrane Küche mit Musik, Unterhaltung und einem Service, der bewusst persönlich gehalten wird. Daraus ist eine Restaurant- und Beach-Club-Gruppe entstanden, die ihren Ursprung in New York hat und inzwischen an zahlreichen internationalen Destinationen vertreten ist.
Die Geschichte von Bagatelle begann, als sich die beiden französischen Unternehmer Rémi Laba und Aymeric Clemente Anfang der 2000er-Jahre in New York kennenlernten. Ihre französische Herkunft spielte bei der Entwicklung des späteren Konzepts eine wichtige Rolle. Sie wollten die Gastfreundschaft und Lebensart Südfrankreichs in die New Yorker Gastronomie bringen. Bagatelle beschreibt seine Herkunft heute mit dem Satz „Born in New York, St. Tropez infused“.
Aus dem ersten Restaurant entwickelte sich über die Jahre eine internationale Hospitality-Gruppe. Heute findet man Bagatelle unter anderem in St. Tropez, St. Barth, Courchevel, Dubai, London, Miami, Bodrum, Tulum und Los Cabos. Die Auswahl der Standorte folgt dabei einer klaren Linie. Viele Häuser befinden sich an Orten, die für internationale Reisende, hochwertige Hotellerie und Gastronomie bekannt sind. Im Sommer führt die Reise nach St. Tropez oder St. Barth, im Winter nach Courchevel, während Städte wie London und Dubai das Konzept ganzjährig tragen.
Ein Restaurant, das sich im Laufe des Abends verändert
Bagatelle orientiert sich nicht an der traditionellen Vorstellung eines ruhigen Fine-Dining-Restaurants. Ein Lunch oder Dinner kann hier einen deutlich geselligeren Verlauf nehmen. Musik und DJs gehören ebenso zum Konzept wie Live-Entertainment, Champagner und Gerichte, die gemeinsam am Tisch bestellt und geteilt werden können.
Trotz der internationalen Ausrichtung sollen die einzelnen Restaurants ihren Standort widerspiegeln. Ein Beach Club in St. Tropez hat andere Voraussetzungen als ein Restaurant in London oder ein Haus in den französischen Alpen. Wiederkehrend sind vor allem die französischen Einflüsse, die mediterrane Küche und die gesellige Art, mit der Essen bei Bagatelle präsentiert wird.
Diese Form der Gastronomie hat Bagatelle international bekannt gemacht. Die Gäste wissen bereits vor ihrer Reservierung, welche Art von Atmosphäre sie erwartet. Das Restaurant kann sich im Laufe des Abends verändern, die Musik wird präsenter und aus einem klassischen Dinner entwickelt sich eine lebhaftere Stimmung.
Qualität beginnt in der Küche
Bei einem Konzept, das stark mit Atmosphäre und Unterhaltung arbeitet, darf die Küche nicht in den Hintergrund geraten. Bagatelle setzt auf französisch-mediterrane Gerichte und nach eigenen Angaben auf hochwertige und möglichst frische Zutaten. Auf den Speisekarten finden sich Produkte wie Trüffel, Foie gras und weitere Zutaten, die aus der französischen und mediterranen Küche bekannt sind.
Die kulinarische Ausrichtung der Gruppe wird von Corporate Chef Rocco Seminara begleitet. Gleichzeitig beschäftigen die einzelnen Restaurants eigene Executive Chefs. Auf diese Weise können regionale Produkte und Besonderheiten des jeweiligen Standorts berücksichtigt werden, während eine gemeinsame kulinarische Linie erhalten bleibt.
Auch die berufliche Erfahrung einiger Küchenchefs zeigt, welchen Stellenwert dieser Bereich innerhalb des Unternehmens hat. Köche der Gruppe haben zuvor in renommierten Häusern gearbeitet und Erfahrungen im Umfeld von Namen wie Pierre Gagnaire, Alain Ducasse oder Daniel Boulud gesammelt. Hinter der lockeren Atmosphäre steht somit ein gastronomischer Anspruch, der für die Positionierung im Premiumsegment notwendig ist.
Service beginnt vor dem ersten Gang
Im Luxussegment wird guter Service häufig an kleinen Dingen sichtbar. Bagatelle beschreibt den eigenen Service als persönlich und legt Wert darauf, dass sich Gäste wohl und willkommen fühlen. Die Mitarbeiter prägen den Aufenthalt entsprechend stark, da ein lebhaftes Restaurant andere Anforderungen an den Service stellt als ein klassisches Fine-Dining-Haus.
Wie weit dieser Service reichen kann, zeigt beispielsweise St. Tropez. Gäste, die über das Meer anreisen, können dort einen Boat-Valet-Service arrangieren. In Courchevel befindet sich Bagatelle auf dem Sommet de la Loze in Courchevel 1850 und kann unter anderem auf Skiern erreicht werden. Solche Details passen zu den jeweiligen Destinationen und zu einer Kundschaft, für die Komfort und unkomplizierte Abläufe einen hohen Stellenwert haben.
Der Service endet damit nicht bei der Bestellung am Tisch. Bereits die Anreise, die Reservierung und der Empfang können darüber bestimmen, wie ein Gast den Aufenthalt wahrnimmt. Besonders bei international bekannten Restaurants erwarten Stammgäste, dass dieser Standard auch an unterschiedlichen Standorten verlässlich funktioniert.
Exklusivität durch Standort und Publikum
Bei Bagatelle lässt sich Exklusivität vor allem an der Auswahl der Destinationen und am Publikum erkennen. St. Barth, St. Tropez und Courchevel gehören seit Jahrzehnten zu den bekannten Treffpunkten einer internationalen, vermögenden Klientel. Auch London, Dubai oder Miami sprechen eine Zielgruppe an, die hochwertige Gastronomie und internationale Hospitality-Angebote gewohnt ist.
Damit muss Bagatelle Exklusivität nicht künstlich herstellen. Ein Teil davon ergibt sich bereits aus dem Umfeld. Wer einen Sommertag in St. Tropez oder einen Winterurlaub in Courchevel verbringt, bewegt sich in Regionen mit einer hohen Dichte an Luxushotels, Restaurants und internationalen Marken.
Bagatelle ergänzt dieses Umfeld durch einen hohen Wiedererkennungswert. Wer die Marke bereits aus einer anderen Destination kennt, kann auch am nächstenStandort eine vergleichbare Art der Gastronomie erwarten. Diese Verlässlichkeit ist besonders für eine international reisende Kundschaft interessant.
Five Levels of Luxury:
Level 2 – Premium Luxury
In unserem Modell der Five Levels of Luxury ordnen wir Bagatelle dem zweiten Level, dem Premium Luxury, zu. Für diese Kategorie ist die Verbindung aus einem hohen Qualitätsstandard und internationalem Wachstum besonders interessant.
Bagatelle ist inzwischen an mehreren Standorten vertreten und muss daher Abläufe, Küche, Service und Markenauftritt so organisieren, dass die Restaurants einen gemeinsamen Charakter behalten. Gleichzeitig kann sich jedes Haus an seine Umgebung anpassen. Ein Gast in Courchevel erwartet schließlich einen anderen Tagesablauf als ein Gast in St. Tropez.
Diese Form der Skalierbarkeit unterscheidet Premium Luxury von höheren Luxusleveln, bei denen Individualisierung, Seltenheit und ein sehr begrenzter Zugang stärker in den Vordergrund treten. Bei Level 2 kann ein Konzept wachsen und für eine größere internationale Kundengruppe verfügbar werden, ohne seine Positionierung im gehobenen Segment aufzugeben.
Bagatelle ist dafür ein interessantes Beispiel. Die Gruppe hat ein Gastronomiekonzept entwickelt, das sich an unterschiedlichen Destinationen umsetzen lässt und trotzdem einen klaren Wiedererkennungswert besitzt. Küche, Service, Musik und Standort folgen einer gemeinsamen Richtung, während die einzelnen Restaurants genügend Freiraum für regionale Unterschiede behalten.
Von New York an internationale Luxusdestinationen
Die Entwicklung von Bagatelle zeigt, wie sich ein Gastronomiekonzept international etablieren kann, wenn die Auswahl der Standorte, die Qualität der Küche und ein verlässlicher Service über viele Jahre zusammenpassen. Aus einer französischen Idee in New York entstand eine Gruppe, die heute in einigen der bekanntesten Urlaubs- und Metropolregionen des Luxussegments vertreten ist.
Dabei bleibt die Herkunft der Marke weiterhin sichtbar. Französische und mediterrane Einflüsse bestimmen die Küche, während St. Tropez als Referenz für die lockere, sommerliche Atmosphäre dient. An jedem neuen Standort wird dieses Konzept an die örtlichen Gegebenheiten angepasst.
Für Level 2 – Premium Luxury ist Bagatelle deshalb ein passendes Beispiel. Die Marke bietet einen gehobenen Standard, arbeitet an exklusiven Destinationen und richtet sich an eine internationale Kundschaft, bleibt durch die Zahl ihrer Standorte jedoch skalierbar. Der Luxus entsteht hier vor allem durch Qualität, Lage, Service und eine über Jahre aufgebaute Bekanntheit.
So wurde aus einem Restaurant in New York eine internationale Hospitality-Gruppe, deren Name heute von den Stränden St. Tropez’ bis in die Berge von Courchevel zu finden ist.
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